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恒品茗茶之乌龙茶的采摘制作过程

Release time:2021-11-10 21:05viewed:times
本文摘要:乌龙茶的采收 一、采收标准 乌龙茶的采收标准是:待新的梢宽到3~5叶将要成熟期,而顶叶六七成开面时采下2~4叶梢,又称“开面采行”。所谓“开面采行”,按新的梢弯曲程度有所不同又有小开面、中开面、大开面之分,误打误撞面为派驻芽梢顶部叶的面积相等于第二叶的1/2;中开面为驻芽梢顶部叶的面积相等于第二叶的2/3;大开面为顶叶的面积与第二叶的相近。

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乌龙茶的采收  一、采收标准  乌龙茶的采收标准是:待新的梢宽到3~5叶将要成熟期,而顶叶六七成开面时采下2~4叶梢,又称“开面采行”。所谓“开面采行”,按新的梢弯曲程度有所不同又有小开面、中开面、大开面之分,误打误撞面为派驻芽梢顶部叶的面积相等于第二叶的1/2;中开面为驻芽梢顶部叶的面积相等于第二叶的2/3;大开面为顶叶的面积与第二叶的相近。春、秋茶"开面采行",即待顶叶进行,经常出现驻芽,采收一芽二三叶;夏、暑茶必要帕采行,使用“小开面”;丰产茶园茶叶繁茂,所持嫩性强,则采收一芽三四叶。

  原则“按标准、及时、分批、留叶采行”二、采收季节中山茶区全年分成春夏暑秋4个季节;较低山丘陵茶区除外,直到11月份还采收冬片。明确采摘期因气候海拔播种等条件有所不同而差异。一般春茶在谷雨前后;夏茶在夏至前后;暑茶在立秋前后;冬片在霜降后。

各季茶的间隔期为40~45天。每茶季中晴天,微有北风,下午2时至5时采收为上;阴天和上午9时至12时采收为中;雨天和上午9时前采收为下。  各季节的品质有所不同,春茶香、味皆欠佳,品质更佳;秋茶其次;夏、署茶较好。  三、采收方法  使用“定高平面采收法”,即根据茶树生长情况,确认一定的高度的采收面,把纵面上的芽梢全部采收,纵面下的芽梢全部留养,以构成较很深的营养生长层,超过充份利用光能,提升兴起亲率,芽头生展览均衡,增进跃进提质。

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芽梢生长充沛的茶树,分两次采收,次按标准采一芽三四叶,第二次二节另制为。下一季采收则在此采收面的基础上必要提升。

  能用手工和机械采收,机械采收比手工采行,工效提升4~13倍,成本减少40%,鲜叶质量基本超过人工采收标准。  四、鲜叶交给  茶区在鲜叶采收后,及时收青,置放阴凉整洁处,避免风吹日晒,叶温升高,维持新鲜度。

  乌龙茶初制工艺  乌龙茶的初制工艺为:鲜叶→摊青→燕青→鼓(燕)青→炒青→烫剥→初蒸→包揉→始蒸→复包烫→浸泡→毛茶十道工序,分成三个阶段:即做到青(摊、燕、鼓)、炒青和蒸阶段。并灵活性地掌控“看训做到青”和“看天做到青”。  做到青阶段。做到青技术性低,灵活性强劲,为乌龙茶初制色、香、味内质构成的关键。

然后通过高温炒青,很快阻止酶胆氧化作用,相同在做到青阶段已构成的色、香、味内质,并冷却较多水分,便于烫、烘阶段操作者。烫、烘有三烫三蒸六道工序,重复相间展开,是乌龙茶初制的塑形阶段。  摊训把鲜叶厚摊在笳笠或摊训埕上,利用阳光热能增加鲜叶部分水分使鲜叶萎软,便于做到青。阴雨天则室外吹风茎叶凋或室内降温萎凋。

  凉青把摊青叶翻松,摆放在笳笠上风扇和弥漫部分水分。  摇青把茶青取出摇青机中,通过摇青筒滑动,茶青跳动、转动、摩擦运动,使叶缘部分细胞受到受损,增进物质的酶胆转化成。

  炒青阶段。通过高温炒青,很快阻止酶胆氧化作用,相同在做到青阶段已构成的色、香、味内质,并冷却较多水分,便于烫蒸阶段操作者。  烫蒸阶段。

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烫、烘有三烫三蒸六道工序,重复相间展开,是乌龙茶初制的塑形阶段。  烫剥炒青叶通过烫捻机的断裂,变形成条,并揉出茶汁,凝于叶表。  初蒸通过焙笼或烘干机必要高温烘培,使叶细胞中仅存的酶活性更进一步毁坏,并弥漫水分,便于包揉。

  包揉把茶胚放进布巾或小茶袋中包揉,运用“烫、力、滚、捉”的手法,使茶胚条索紧拢、倾斜或出螺旋状。  始烘用较低温度始蒸,即用文火快煎,之后一步包揉塑形,并增加一些水分。

  复包烫在包揉的基础上更进一步塑形。  浸泡通过低温慢烘,增进茶叶香气甜美,滋味浓烈,含水量超过3~6%,便于储藏。


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